Oma Ida`s Rezept für fränkischen Stockfisch

Zutaten für 4 Personen:

800 gr. Stockfisch bereits gewässert (pro Person mindestens 200 gr)
300 gr Räucherbauch
4 Zwiebeln
5-6 Brötchen (Semmeln) vom Vortag
Pfeffer und Salz
Butter

Für die Brühe:
Stockfischbrühe
2 Brötchen (Semmeln) vom Vortag
2 Eier
Milch

Klöße:
Kloßteig (ich glaube 500 oder 800 gr Fertigteig)
Semmelwürfel angebraten (für die Klöße)

Zubereitung:
Den Stockfisch 10 - 15 Min. auf mittlerer Temperatur nur köcheln lassen.

Achtung, der Fisch muß noch einen guten Biss haben. Herausnehmen und von Haut und Gräten befreien.Semmeln in Scheiben schneiden Zwiebeln und Bauchspeck in Würfel schneiden. In eine Pfanne den kleingeschnittenen Bauchspeck geben und ausbraten. Die ausgelassenen Speckwürfel rausnehmen, nun im Speckfett die gewürfelten Zwiebeln andünsten ebenfalls rausnehmen. Im restlichen Speckfett die in Scheiben geschnittenen Semmeln anbraten dann ebenfalls rausnehmen und kalt stellen.

Eine große Backofen geeignete Pfanne oder Auflaufform mit Butter einreiben - dann zu schichten beginnen:
1. Lage: Stockfisch, diesen unbedingt mit Salz und Pfeffer (wenn möglich frisch gemahlenem) würzen.
2. Lage: Zwiebeln und Bauchspeck
3. Lage: gebratene Semmeln (oberste Schicht auf jeden Fall Semmeln mit ein paar Butterflöckchen und etwas Speckwürfeln)

Diesen Vorgang eventuell nochmals wiederholen

Backofen auf 180° vorheizen.
20 - 30 Minuten auf der mittleren Schiene bei 120° überbacken.

Rechtzeitig Wasser für die Klöße zum kochen bringen - während der Stockfisch in der Backröhre ist, die Klöße einlegen und gar kochen

Brühe herstellen:
Stockfischwasser, Eier, Milch und zerkleinerte und eingeweichte Semmeln miteinander verquirlen und aufkochen.
Mit Salz und Peffer abschmecken.

Stockfisch mit den Klößen und Brühe servieren.

Dieser Text stammt von Ida Hofmann, exklusiv für Stockfisch-essen.de, online gestellt am 12.12.2011.

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